Friulansko vino

Razina vještine

Vrijeme pripreme

6 - 14 mjeseci

Varijante

Razina vještine

Vrijeme pripreme

6 - 14 mjeseci

Dodaj u favorite

Sastojci

Tradicionalno se vino Friulano proizvodi od sorte grožđa Friulano, autohtone bijele sorte povijesno poznate kao Tocai Friulano. Grožđe se uzgaja na dobro osunčanim brežuljkastim vinogradima tipičnim za Colli Orientali del Friuli i Collio, gdje tla bogata mineralima i blage povjetarce omogućuju sporo i uravnoteženo sazrijevanje.

Primarna sirovina stoga su isključivo 100% grožđe Friulano, ručno ubrano kako bi se očuvala cjelovitost bobica. Ne koriste se nikakvi dodaci osim prirodnih ili selekcioniranih kvasaca.

Priprema

Tradicionalni proces započinje pažljivom selekcijom grožđa i nježnim prešanjem kako bi se sačuvale fine arome. Mošt prolazi hladnu taložnicu radi prirodnog bistrenja prije fermentacije. Fermentacija se odvija u inox tankovima na kontroliranim temperaturama. Nakon dozrijevanja, vino se nježno filtrira i stabilizira. Punjenje u boce provodi se u kontroliranim uvjetima kako bi se očuvala svježina.

Završni proizvod odražava tipične karakteristike Friulana: eleganciju, mineralnost, uravnoteženu kiselost i prepoznatljiv bademasti završetak.

Sastojci

80 ml infuzije listova bijele loze i cvjetova bazge (ili divlje kamilice i matičnjaka, ako nisu dostupni),
20 ml koncentrirane hladne infuzije kore zelene jabuke i gorkog badema (koristiti samo vrlo malu količinu organskog, negorkog badema kako bi se izbjegla toksičnost),
5 ml svježeg soka bijelog celera ili hladne infuzije lista kadulje (salvia sclarea),
1 traka kore neprskanog limete ili limuna (samo vanjski dio),
1 prstohvat sivog morskog soli ili pahuljica dimljene soli (za dojam mineralnosti),
1 kap bistrog jabučnog octa (po želji, za dodatnu kiselost).

Priprema

Pripremite osnovnu infuziju tako da u hladnoj vodi 6–8 sati odstoji:

1 čajna žličica osušenih listova bijele loze
1 čajna žličica cvjetova bazge ili kamilice u 200 ml negazirane vode

Procijedite i čuvajte u hladnjaku.

Odvojeno, u 100 ml hladne vode 2 sata namočite koru zelene jabuke s pola zgnječenog gorkog badema (oguljenog). Procijedite.

U vinsku čašu ulijte:

80 ml infuzije loze i cvjetova
20 ml infuzije jabuke i badema
5 ml infuzije lista kadulje ili soka od celera
1 kap jabučnog octa (po želji)
prstohvat mineralne soli

Dodajte velike kocke leda (ili rashladite bez razrjeđivanja) i ukrasite koricom limete koju lagano pritisnite iznad čaše kako bi se oslobodila eterična ulja.