Hrana
|Dubrovačko neretvanska županija
Šporki makaruli
Varijante
Sastojci
1 kg juneće koljenice, 2 žlice masti ili 4 žlice maslinova ulja, 3 srednja luka, 4 češnja češnjaka, 1 žlica koncentrata rajčice, 50 ml varenika (redukcije od grožđanog mošta), svežanj nasjeckanog peršina (samo listovi), sol i papar, ½ žličice mljevenih ili zgnječenih klinčića, ½ žličice muškatnog oraščića, 1 ravna žličica cimeta, 3–4 suhe šljive bez koštica, 150 ml kvalitetnog crnog vina, 500 g tjestenine makaroni, tvrdi ovčji sir.
Priprema
Na ugrijanoj masti ili maslinovom ulju prodinstajte nasjeckani luk dok ne postane staklast, ali ne i smeđ. Dodajte sitno sjeckani češnjak i kockice junećeg mesa te sve zajedno kratko zapecite. Umiješajte suhe šljive, posolite i popaprite, poklopite i polako kuhajte na laganoj vatri. Meso će pustiti vlastiti sok i pirjati se u njemu. Kada tekućina ispari, dodajte razrijeđeni koncentrat rajčice. Umiješajte varenik i nastavite lagano kuhati. Kad je meso napola kuhano, ulijte crno vino te dodajte nasjeckani peršin i začine (klinčić, muškatni oraščić, cimet). Poklopite i pirjajte na laganoj vatri još oko 2 sata.
Skuhajte makarone u posoljenoj kipućoj vodi „al dente“. Ocijedite ih, ostavljajući malo vode od kuhanja kako bi se lakše povezali s umakom. Prelijte tjesteninu umakom i poslužite posuto naribanim zrelim ovčjim sirom.
Sastojci
2 kg juneće koljenice, 2 žlice masti ili 4 žlice maslinovog ulja, 3 srednja luka, 4 češnja češnjaka, 1 žlica koncentrata rajčice, vezica nasjeckanog peršinovog lista, sol i papar, ½ žličice mljevenog ili zdrobljenog klinčića, ½ žličice muškatnog oraščića, 1 ravna žličica cimeta, 3–4 suhe šljive (bez koštica), 150 ml kvalitetnog crnog vina, 500 g makarona, tvrdi ovčji sir.
Priprema
Na ugrijanoj masti ili maslinovom ulju prodinstajte nasjeckani luk dok ne postane staklast, ali ne smeđ. Dodajte sitno sjeckani češnjak i kockice junećeg mesa pa sve kratko zapecite. Umiješajte suhe šljive, posolite i popaprite, poklopite i polako kuhajte na laganoj vatri. Meso će pustiti vlastiti sok i pirjati se u njemu. Kada tekućina ispari, dodajte razrijeđeni koncentrat rajčice.
Kad je meso napola kuhano, ulijte crno vino te dodajte nasjeckani peršin i začine (klinčić, muškatni oraščić, cimet). Poklopite i nastavite pirjati na laganoj vatri još oko 2 sata.
U međuvremenu skuhajte makarone u posoljenoj kipućoj vodi „al dente“. Ocijedite ih, ostavljajući malo vode od kuhanja kako bi se lakše povezali s umakom. Prelijte tjesteninu umakom i poslužite posuto naribanim zrelim ovčjim sirom.
Sastojci
3 kg juneće koljenice, 2 žlice masti ili 4 žlice maslinovog ulja, 3 srednja luka, 4 češnja češnjaka, 1 žlica koncentrata rajčice, vezica nasjeckanog peršinovog lista, sol i papar, ½ žličice mljevenog ili zdrobljenog klinčića, ½ žličice muškatnog oraščića, 1 ravna žličica cimeta, 3–4 suhe šljive (bez koštica), 150 ml kvalitetnog crnog vina, 500 g tjestenine bez glutena, tvrdi ovčji sir.
Priprema
Na ugrijanoj masti ili maslinovom ulju prodinstajte nasjeckani luk dok ne postane staklast, ali ne smeđ. Dodajte sitno sjeckani češnjak i kockice junećeg mesa pa sve kratko zapecite. Umiješajte suhe šljive, posolite i popaprite, poklopite i polako kuhajte na laganoj vatri. Meso će pustiti vlastiti sok i pirjati se u njemu. Kada tekućina ispari, dodajte razrijeđeni koncentrat rajčice.
Kad je meso napola kuhano, ulijte crno vino te dodajte nasjeckani peršin i začine (klinčić, muškatni oraščić, cimet). Poklopite i nastavite pirjati na laganoj vatri još oko 2 sata.
U međuvremenu skuhajte tjesteninu bez glutena u posoljenoj kipućoj vodi „al dente“. Ocijedite je, ostavljajući malo vode od kuhanja kako bi se lakše povezala s umakom. Prelijte tjesteninu umakom i poslužite posuto naribanim zrelim ovčjim sirom.
Sastojci
4 kg juneće koljenice, 2 žlice masti ili 4 žlice maslinovog ulja, 3 srednja luka, 4 češnja češnjaka, 1 žlica koncentrata rajčice, vezica nasjeckanog peršinovog lista, sol i papar, ½ žličice mljevenog ili zdrobljenog klinčića, ½ žličice muškatnog oraščića, 1 ravna žličica cimeta, 3–4 suhe šljive (bez koštica), 150 ml kvalitetnog crnog vina, 500 g tjestenine bez glutena, tvrdi ovčji sir.
Priprema
Na ugrijanoj masti ili maslinovom ulju prodinstajte nasjeckani luk dok ne postane staklast, ali ne smeđ. Dodajte sitno sjeckani češnjak i kockice junećeg mesa pa sve kratko zapecite. Umiješajte suhe šljive, posolite i popaprite, poklopite i polako kuhajte na laganoj vatri. Meso će pustiti vlastiti sok i pirjati se u njemu. Kad tekućina ispari, dodajte razrijeđeni koncentrat rajčice.
Kad je meso napola kuhano, ulijte crno vino te dodajte nasjeckani peršin i začine (klinčić, muškatni oraščić, cimet). Poklopite i nastavite pirjati na laganoj vatri još oko 2 sata.
U međuvremenu skuhajte tjesteninu bez glutena u posoljenoj kipućoj vodi „al dente“. Ocijedite je, ostavljajući malo vode od kuhanja kako bi se lakše povezala s umakom. Prelijte tjesteninu umakom i poslužite posuto naribanim zrelim ovčjim sirom.
Sastojci
70 g crne beluga leće, 2 žlice maslinovog ulja, 100 g smeđih gljiva, 1 mali luk (60 g), 20 g korijena celera, 20 g crvene rog paprike, 1 mrkva, 100 ml crnog vina, 3 žlice pasiranih rajčica.
Začini: isti kao u tradicionalnom receptu za šporke makarule
Zaslađivač: 1 žličica meda
Po želji: za bogatiji okus dodati više vrsta gljiva i sušene gljive
Priprema
Isperite crnu beluga leću pod mlazom vode, kratko je prokuhajte u vodi, zatim ocijedite. Sitno nasjeckajte povrće i gljive. Na maslinovom ulju najprije prepržite gljive, zatim dodajte povrće i, po želji, suhe šljive. Ulijte malo vode ili povrtnog temeljca i pirjajte oko 30 minuta. Kada većina tekućine ispari, dodajte leću, pasiranu rajčicu, crno vino i začine. Nastavite lagano kuhati još najmanje 30 minuta. Na kraju, ako koristite med kao zaslađivač, umiješajte ga pred sam kraj kuhanja.
Zamjena za tjesteninu u tradicionalnim makarunima:
Kupovna bezglutenska i bezjajčana penne rigate (za vegansku verziju) ili domaća tjestenina.
Sastojci
70 g crne beluga leće, 2 žlice maslinovog ulja, 100 g smeđih gljiva, 1 mali luk (60 g), 20 g korijena celera, 20 g crvene rog paprike, 1 mrkva, 100 ml crnog vina, 3 žlice pasirane rajčice.
Začini: kao u tradicionalnom receptu za šporke makarule
Zaslađivač: 2 sitno nasjeckane suhe šljive
Po želji: za bogatiji okus, dodati i druge vrste svježih ili suhih gljiva
Priprema
Isperite crnu beluga leću pod mlazom vode, kratko je prokuhajte u vodi, a zatim ocijedite. Povrće, gljive i, po želji, suhe šljive sitno nasjeckajte. Na maslinovom ulju prvo prepržite gljive, zatim dodajte povrće i šljive. Ulijte malo vode ili povrtnog temeljca i pirjajte oko 30 minuta. Kada većina tekućine ispari, dodajte leću, pasiranu rajčicu, crno vino i začine. Nastavite lagano kuhati još najmanje 30 minuta. Na kraju umiješajte žličicu zaslađivača.
Kao zamjena za tjesteninu u tradicionalnim makarunima:
Mogu se koristiti kupovne bezglutenske i bezjajčane penne rigate (za vegansku verziju) ili domaća tjestenina.
