Hrana
|Furlanija-Julijska Krajina
Punjena tjestenina sa riccotom
Razina vještine
Vrijeme pripreme
60 minuta
Varijante
Razina vještine
Vrijeme pripreme
60 minuta
Dodaj u favorite
Vaš favorit
Sastojci
Tijesto:
300 g krumpira, 150 g brašna, 1 jaje, sol po potrebi, muškatni oraščić po potrebi.
Nadjev:
150 g svježe ricotte, 100 g svježeg samoniklog bilja, bijeli papar po potrebi.
Preljev:
250 g dimljene ricotte, maslac po potrebi.
Priprema
Priprema tijesta
Skuhati krumpire u slanoj vodi. Kada su kuhani, odvojiti 100 g krumpira za nadjev. Preostale krumpire zgnječiti na pobrašnjenoj dasci i ostaviti da se prohlade. Dodati brašno, muškatni oraščić i jaje. Umijesiti dok se ne dobije kompaktno i glatko tijesto.
Priprema nadjeva
Uzeti rezerviranih 100 g krumpira, zgnječiti i pomiješati sa svježom ricottom, prstohvatom soli, bijelim paprom i sitno sjeckanim biljem (prethodno kuhanim na pari 3–5 minuta). Dobro promiješati dok ne nastane ujednačen i gladak nadjev.
Oblikovanje cjarsonsa
Razvaljati tijesto valjkom. Okruglim kalupom (oko 6 cm promjera) izrezati krugove. U sredinu svakog kruga staviti žličicu nadjeva, preklopiti u oblik polumjeseca i dobro zatvoriti rubove vilicom kako se ne bi otvorili tijekom kuhanja.
Kuhanje
Cjarsonse kuhati u obilnoj kipućoj slanoj vodi. Nakon oko 5 minuta isplivat će na površinu. Izvaditi ih šupljom žlicom i poslužiti (5–6 komada po porciji).
Završni preljev
Preliti maslacem zagrijanim do zlatno smeđe boje („maslac noisette“) i naribanom dimljenom ricottom. Završiti prstohvatom muškatnog oraščića i listićem peršina.
Sastojci
Tijesto:
150 g integralnog brašna, 150 g heljdinog brašna, 1 jaje, voda po potrebi, muškatni oraščić, sol.
Nadjev:
150 g ricotte, 1 mali kuhani batat (niži glikemijski indeks od običnog krumpira), cimet po potrebi, 60 g miješanog kuhanog i sjeckanog bilja, 30 g tvrdog zrelog sira („stravecchio“).
Preljev:
Mala količina maslaca s kaduljom ili maslinovo ulje
Priprema
Priprema tijesta
Sve sastojke umijesiti u mekano tijesto koje se ne lijepi. Zamotati u krpu i ostaviti 30 min da odmori.
Nadjev
Pomiješati ricottu s batatom, biljem i začinima do glatke i ne previše vlažne smjese.
Oblikovanje
Razvaljati tijesto na 2–3 mm debljine. Izrezati krugove 6–8 cm, staviti žličicu nadjeva, preklopiti i dobro zatvoriti rubove (po želji vilicom).
Kuhanje
Kuhati u lagano kipućoj slanoj vodi dok ne isplivaju, zatim još 2–3 minute. Ocijediti i završiti u tavi s malo maslaca ili ulja i vodom od kuhanja.
Završetak
Poslužiti s maslacem i kaduljom ili maslinovim uljem.
Sastojci
Tijesto:
150 g rižinog brašna, 50 g krumpirovog škroba, 50 g kukuruznog škroba, 3 jaja, 3 g ksantan gume, 3 g guar gume (ili „cluster bean“ brašna), voda po potrebi, peršin, muškatni oraščić, sol.
Nadjev:
300 g krumpira, 10 g mljevenog cimeta, 50 g šećera, 100 g namočene grožđice, nekoliko listova mente, 50 g maslaca, 1 naribana kruška.
Preljev:
Maslac i 250 g dimljene ricotte.
Priprema
Priprema tijesta
Skuhati krumpir, zgnječiti i pomiješati sa svim ostalim sastojcima. Tijesto zamotati i ostaviti 30 min.
Nadjev
Pomiješati sve sastojke dok smjesa ne postane kompaktna, ali ne previše vlažna.
Oblikovanje
Razvaljati tijesto na 2–3 mm i izrezati krugove. Napuniti, preklopiti i zatvoriti.
Kuhanje
Kuhati u kipućoj slanoj vodi dok ne isplivaju, pa još 2–3 minute. Pažljivo ocijediti.
Sastojci
Tijesto:
300 g krumpira, 150 g glatkog brašna, 1 jaje (po želji), sol, muškatni oraščić, peršin.
Nadjev:
150 g ricotte bez laktoze, kuhani krumpir, blanširano i sjeckano bilje, cimet, papar.
Završetak:
Maslac bez laktoze ili maslinovo ulje s kaduljom.
Priprema
Tijesto:
Skuhati krumpire u slanoj vodi, zgnječiti ih i pomiješati sa svim ostalim sastojcima dok se ne dobije mekano tijesto koje se ne lijepi. Zamotati u kuhinjsku krpu i ostaviti da odmara 30 minuta.
Nadjev:
Pomiješati ricottu bez laktoze s krumpirom, aromatičnim biljem, začinima i eventualnim dodatnim sastojcima. Dobro sjediniti kako bi se dobila ujednačena smjesa, ne previše vlažna.
Oblikovanje:
Razvaljati tijesto na lagano pobrašnjenoj površini na tanko (oko 2–3 mm). Izrezati krugove promjera 6–8 cm. U sredinu svakog staviti malu žličicu nadjeva, preklopiti u polumjesec i dobro zatvoriti rubove (po potrebi ih lagano navlažiti vodom). Rubovi se mogu dekorirati vilicom.
Kuhanje:
U velikom loncu zagrijati slanu vodu do laganog vrenja. Ubacivati cjarsonse po nekoliko odjednom kako se ne bi slijepili. Kuhati dok ne isplivaju na površinu, zatim još 2–3 minute (ovisno o debljini tijesta i konzistenciji nadjeva). Pažljivo ih izvaditi šupljom žlicom i ostaviti da se ocijede.
Završni preljev:
Začiniti ekstra djevičanskim maslinovim uljem ili rastopljenim biljnim maslacem.
Sastojci
Tijesto:
300 g krumpira, 150 g glatkog brašna, sol, muškatni oraščić, peršin.
Nadjev:
200 g čvrstog tofua (zgnječenog umjesto ricotte), kuhani krumpir, blanširano aromatično bilje, cimet, papar.
Završetak:
Emulgirano maslinovo ulje s kaduljom.
Priprema
Tijesto:
Skuhati krumpire u slanoj vodi, zgnječiti ih i pomiješati sa svim ostalim sastojcima dok se ne dobije mekano i neljepljivo tijesto. Zamotati ga u krpu i ostaviti da odmara 30 minuta.
Nadjev:
Pomiješati tofu s krumpirom, blanširanim i sjeckanim biljem, začinima i eventualnim dodatnim sastojcima. Dobro sjediniti dok se ne dobije ujednačena smjesa, ne previše vlažna.
Oblikovanje:
Razvaljati tijesto na lagano pobrašnjenoj površini na tanko (oko 2–3 mm). Izrezati krugove promjera 6–8 cm. U sredinu svakog staviti jednu žličicu nadjeva, preklopiti u oblik polumjeseca i dobro zatvoriti rubove (po potrebi lagano navlažiti vodom). Po želji, rubovi se mogu dekorirati vilicom.
Kuhanje:
U velikom loncu zagrijati slanu vodu do laganog vrenja. Ubacivati cjarsonse po nekoliko odjednom kako se ne bi slijepili. Kuhati dok ne isplivaju na površinu, zatim nastaviti kuhati još 2–3 minute (vrijeme ovisi o debljini tijesta i nadjeva). Pažljivo ih izvaditi šupljom žlicom i dobro ocijediti.
Završni preljev:
Začiniti uljem.
