Hrana
|Furlanija-Julijska Krajina
Punjena tjestenina sa riccotom
Varijante
Sastojci
Tijesto:
100 g integralnog pšeničnog brašna, 100 g heljdinog brašna, 1 jaje, voda (po potrebi), peršin (sitno nasjeckan), muškatni oraščić (nariban), sol
Nadjev:
150 g ricotte (ili čvrstog tofua za lakšu ili bezmliječnu verziju), 1 mali kuhani batat (zgnječen; s nižim glikemijskim indeksom od običnog krumpira), cimet (po ukusu), 100 g miješanog svježeg bilja (npr. menta, vlasac, mažuran, matičnjak – sitno nasjeckano)
Preljev:
Mala količina otopljenog maslaca sa kaduljom
Priprema
Tijesto:
U zdjeli pomiješati brašna, jaje, nasjeckani peršin, naribani muškatni oraščić i prstohvat soli. Dodati onoliko vode koliko je potrebno da se dobije mekano, elastično i neljepljivo tijesto. Lagano mijesiti, zatim zamotati u krpu ili plastičnu foliju i ostaviti da odstoji 30 minuta.
Nadjev:
U drugoj zdjeli pomiješati ricottu sa zgnječenim batatom, nasjeckanim biljem i prstohvatom cimeta. Po želji dodati sjeckane orahe ili bademe za teksturu. Miješati dok se smjesa potpuno ne poveže i ne postane previše vlažna.
Oblikovanje:
Razvaljati odmoreno tijesto na lagano pobrašnjenoj površini na tanko (oko 2–3 mm). Izrezati krugove promjera 6–8 cm. Na sredinu svakog kruga staviti žličicu nadjeva. Preklopiti u oblik polumjeseca i čvrsto pritisnuti rubove da se zalijepe (po potrebi navlažiti malo vodom). Po želji rubove utisnuti vilicom radi dekoracije.
Kuhanje:
U velikom loncu lagano zakuhati posoljenu vodu. Stavljati cjarsonse nekoliko po nekoliko da se ne zalijepe. Kad isplivaju na površinu, kuhati još 2–3 minute (vrijeme prilagoditi debljini tijesta). Pažljivo izvaditi rupičastom žlicom i dobro ocijediti.
Preljev:
Poslužiti toplo, preliveno otopljenim maslacem sa kaduljom.
Sastojci
Tijesto:
100 g integralnog pšeničnog brašna, 100 g heljdinog brašna, 1 jaje, voda, peršin, muškatni oraščić, sol
Nadjev:
150 g ricotte, 1 mali kuhani batat, cimet, 100 g bilja
Preljev:
Mala količina otopljenog maslaca sa kaduljom
Priprema
Tijesto:
Pomiješati sve sastojke da se dobije mekano i neljepljivo tijesto, zamotati u krpu i ostaviti da odmara 30 minuta.
Nadjev:
Pomiješati ricottu s batatom, biljem, začinima i eventualnim dodatnim sastojcima. Dobro izmiješati dok smjesa ne postane ujednačena i ne previše vlažna.
Oblikovanje:
Razvaljati tijesto na lagano pobrašnjenoj površini na tanko (oko 2–3 mm), izrezati krugove (oko 6–8 cm promjera), na sredinu svakog staviti žličicu nadjeva, preklopiti u oblik polumjeseca i čvrsto pritisnuti rubove (po potrebi navlažiti vodom). Po želji rubove utisnuti vilicom za dekoraciju.
Kuhanje:
U velikom loncu lagano zakuhati posoljenu vodu, stavljati cjarsonse nekoliko po nekoliko kako se ne bi zalijepili, kuhati dok ne isplivaju i zatim još 2–3 minute (vrijeme može malo varirati ovisno o debljini tijesta i nadjevu), pažljivo izvaditi rupičastom žlicom i dobro ocijediti.
Preljev:
Posuti otopljenim maslacem sa kaduljom ili preliti maslinovim uljem.
Sastojci
Tijesto:
150 g rižinog brašna, 50 g krumpirovog škroba, 50 g kukuruznog škroba, 3 jaja, 3 g ksantana, 3 g guar gume (ili brašna od guar zrna), voda, peršin, muškatni oraščić, sol
Nadjev:
300 g krumpira, 20 g mljevenog cimeta, 100 g šećera, 100 g grožđica, nekoliko listova mente, 50 g maslaca
Priprema
Tijesto:
Skuhati i zgnječiti krumpir, pomiješati sve sastojke kako bi se dobilo mekano i neljepljivo tijesto, zamotati u krpu i ostaviti da odmara 30 minuta.
Nadjev:
Pomiješati krumpir, bilje i začine ili dodatne sastojke. Dobro izmiješati dok smjesa ne postane ujednačena i ne previše vlažna.
Oblikovanje:
Razvaljati tijesto na lagano pobrašnjenoj površini na tanko (oko 2–3 mm), izrezati krugove (oko 6–8 cm promjera), na sredinu svakog staviti žličicu nadjeva, preklopiti u oblik polumjeseca i čvrsto pritisnuti rubove (po potrebi navlažiti vodom). Po želji rubove utisnuti vilicom za dekoraciju.
Kuhanje:
U velikom loncu lagano zakuhati posoljenu vodu, stavljati cjarsonse nekoliko po nekoliko kako se ne bi zalijepili, kuhati dok ne isplivaju i zatim još 2–3 minute (vrijeme može malo varirati ovisno o debljini tijesta i nadjevu), pažljivo izvaditi rupičastom žlicom i dobro ocijediti.
Preljev:
Posuti otopljenim maslacem sa kaduljom
Sastojci
Tijesto:
300 g krumpira, 150 g glatkog brašna (tip 00), (po želji 1 jaje), sol, muškatni oraščić, peršin
Nadjev:
150 g ricotte bez laktoze (ili zgnječenog čvrstog tofua za bezmliječnu verziju), kuhani krumpir, bilje, cimet, papar
Preljev:
Biljni maslac bez laktoze ili maslinovo ulje sa kaduljom
Priprema
Tijesto:
Skuhati i zgnječiti krumpir, pomiješati sve sastojke kako bi se dobilo mekano i neljepljivo tijesto, zamotati u krpu i ostaviti da odmara 30 minuta.
Nadjev:
Pomiješati ricottu bez laktoze s krumpirom, biljem, začinima i eventualnim dodatnim sastojcima. Dobro izmiješati dok smjesa ne postane ujednačena i ne previše vlažna.
Oblikovanje:
Razvaljati tijesto na lagano pobrašnjenoj površini na tanko (oko 2–3 mm), izrezati krugove (oko 6–8 cm promjera), na sredinu svakog staviti žličicu nadjeva, preklopiti u oblik polumjeseca i čvrsto pritisnuti rubove (po potrebi navlažiti vodom). Po želji rubove utisnuti vilicom za dekoraciju.
Kuhanje:
U velikom loncu lagano zakuhati posoljenu vodu, stavljati cjarsonse nekoliko po nekoliko kako se ne bi zalijepili, kuhati dok ne isplivaju i zatim još 2–3 minute (vrijeme može malo varirati ovisno o debljini tijesta i nadjevu), pažljivo izvaditi rupičastom žlicom i dobro ocijediti.
Preljev:
Preliti maslinovim uljem ili biljnim maslacem.
Sastojci
Tijesto:
300 g krumpira, 150 g glatkog brašna (tip 00), sol, muškatni oraščić, peršin
Nadjev:
200 g zgnječenog čvrstog tofua (umjesto ricotte), kuhani krumpir, bilje, cimet, papar
Preljev:
Emulgirano ulje sa kaduljom umjesto maslaca
Priprema
Tijesto:
Skuhati i zgnječiti krumpir, pomiješati sve sastojke kako bi se dobilo mekano i neljepljivo tijesto, zamotati u krpu i ostaviti da odmara 30 minuta.
Nadjev:
Pomiješati tofu s krumpirom, biljem, začinima i eventualnim dodatnim sastojcima. Dobro izmiješati dok smjesa ne postane ujednačena i ne previše vlažna.
Oblikovanje:
Razvaljati tijesto na lagano pobrašnjenoj površini na tanko (oko 2–3 mm), izrezati krugove (oko 6–8 cm promjera), na sredinu svakog staviti žličicu nadjeva, preklopiti u oblik polumjeseca i čvrsto pritisnuti rubove (po potrebi navlažiti vodom). Po želji rubove utisnuti vilicom za dekoraciju.
Kuhanje:
U velikom loncu lagano zakuhati posoljenu vodu, stavljati cjarsonse nekoliko po nekoliko kako se ne bi zalijepili, kuhati dok ne isplivaju i zatim još 2–3 minute (vrijeme može malo varirati ovisno o debljini tijesta i nadjevu), pažljivo izvaditi rupičastom žlicom i dobro ocijediti.
Preljev:
Preliti uljem.
