Friulanska rakija

Razina vještine

Vrijeme pripreme

6-12 mjeseci

Varijante

Razina vještine

Vrijeme pripreme

6-12 mjeseci

Dodaj u favorite

Sastojci

Tradicionalna friulanska grappa proizvodi se isključivo od svježih komina dobivenih lokalnom proizvodnjom vina, prvenstveno od bijelih sorti poput Friulana, Ribolla Gialla i Malvasia, ali i od crnih sorti kada su dostupne. Komine moraju biti bogate aromatskim spojevima i prerađene odmah nakon prešanja kako bi se zajamčila njihova svježina. Nakon destilacije za razrjeđivanje se koristi isključivo čista voda. U tradicionalnoj verziji ne dodaju se arome, bojila niti umjetni šećeri.

Priprema

Proces proizvodnje započinje pažljivim prikupljanjem komina izravno iz lokalnih vinarija, uz provjeru da ostanu vlažne i aromatski očuvane. Komine se pune u bakrene kotlove ili u discontinuous parne kotlove, najtradicionalniju metodu u regiji Friuli. Para nježno prolazi kroz komine, izvlačeći alkohol i aromatske spojeve. Destilat se zatim dijeli na „glave“, „srce“ i „repove“, pri čemu se zadržava samo čisto „srce“. Nakon destilacije grappa odmara kako bi se nečistoće prirodno taložile. Razrjeđuje se čistom vodom do željenog udjela alkohola, obično 40–45%. Neke vrste grappe prolaze odležavanje u malim bačvama od hrasta ili bagrema, prema lokalnoj tradiciji. Proizvod se filtrira na niskoj temperaturi i puni u boce, čime se dobiva čist i snažan destilat koji odražava identitet i sirovine kraja Friuli.

Sastojci

Voda, mali grančice ili iglice bora pinus mugo, jabučni ocat ili verjus, hidrolat mente ili timijana, prirodni ekstrakt borovice ili infuz borovice, kora limuna, sirup od bora pinus mugo.

Detalji: 100 ml hladnog infuza bora pinus mugo, 10 ml jabučnog octa ili verjusa, 5 ml hidrolata mente ili timijana, 1 kap ekstrakta borovice, 1 traka kore limuna, voda po potrebi, 1 žličica sirupa od bora pinus mugo.

Priprema

Ostaviti 1 žličicu svježih borovih iglica ili 1 mladu borovu grančicu u 200 ml hladne vode 6–8 sati.

Pažljivo procijediti.

U tumbler čašu ili čašu za koktele:

Uliti 100 ml hladnog borovog infuza.
Dodati 10 ml jabučnog octa.
Dodati 1 kap prirodnog ekstrakta borovice.
(Po želji) Dodati 1 žličicu sirupa od bora pinus mugo za blagu slatkoću.
Nadopuniti prirodnom gaziranom vodom i lagano promiješati.
Ukrasiti koricom limuna, istisnutom iznad pića kako bi se otpustila eterična ulja.
Poslužiti s velikim kockama leda za kontroliranu diluciju i osvježavajući učinak.

Sastojci

50 ml furlanske grape (ili 50 ml bezalkoholne grape od bora krivulja, prema gornjem receptu), 25 ml svježeg soka od limuna, 20 ml sirupa od bazge ili domaće infuzije od cvjetova bazge, 2 čajne žličice pjene od aquafabe, led, svježi cvjetovi bazge za ukras.

Priprema

Ako želite laganu pjenu, prvo sve sastojke, uključujući aquafabu, protresite na suho (bez leda).

Alternativno, pjenu od aquafabe možete dodati na vrh nakon mućkanja. Zatim dodajte led i snažno protresite još jednom.

Procijedite u old fashioned čašu s ledom ili poslužite “straight up” u coupe čaši. Ukrasite malom grančicom neprskanih cvjetova bazge, ako su dostupni.