Vino Friulano

Skill level

Preparation time

6 - 14 mesi

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6 - 14 mesi

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Ingredienti

Il vino Friulano viene tradizionalmente prodotto dall’uva Friulano, una varietà bianca autoctona storicamente conosciuta come Tocai Friulano. Le uve sono coltivate in vigneti collinari ben esposti, tipici dei Colli Orientali del Friuli e del Collio, dove terreni ricchi di minerali e dolci brezze favoriscono una maturazione lenta e bilanciata. La materia prima principale è quindi costituita da uve Friulano al 100%, raccolte a mano o meccanicamente per preservarne l’integrità. Non vengono utilizzati additivi, se non lieviti naturali o selezionati.

Preparazione

Il processo tradizionale inizia con una accurata selezione delle uve e una delicata pressatura per preservare gli aromi più fini. Il mosto subisce una decantazione a freddo per chiarificarsi naturalmente prima della fermentazione. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Dopo la maturazione, il vino viene filtrato delicatamente e stabilizzato. L’imbottigliamento viene effettuato in un ambiente protetto per preservarne la freschezza. Il prodotto finale riflette le caratteristiche tipiche del Friulano: eleganza, mineralità, acidità equilibrata e il tipico finale mandorlato.

Ingredienti

80 ml di infuso di foglie di vite bianca e fiori di sambuco (oppure camomilla selvatica e melissa, se non disponibili), 20 ml di infuso concentrato a freddo di bucce di mela verde e mandorla amara (utilizzare solo una piccola quantità di mandorla biologica non dolce per evitare tossicità), 5 ml di succo fresco di sedano bianco o infuso a freddo di foglia di salvia sclarea, 1 scorza di lime o limone non trattato (solo la parte esterna), 1 pizzico di sale marino grigio o fiocchi di sale affumicato (per evocare la mineralità), 1 goccia di aceto di mele chiaro (facoltativo, per l’acidità).

Preparazione

Preparare l’infuso base lasciando in infusione in acqua fredda per 6–8 ore:

1 cucchiaino di foglie secche di vite bianca
1 cucchiaino di fiori di sambuco o camomilla in 200 ml di acqua naturale. Filtrare e conservare in frigorifero.

Separatamente, mettere in infusione bucce di mela verde con mezza mandorla amara pelata e schiacciata in 100 ml di acqua fredda per 2 ore. Filtrare.

In un calice da vino, unire:

80 ml dell’infuso di vite/fiori
20 ml dell’infuso di mela e mandorla
5 ml di succo o infuso di foglia di salvia sclarea o sedano
Una goccia di aceto di mele (facoltativo)
Un pizzico di sale minerale

Aggiungere cubetti di ghiaccio grandi (o raffreddare senza diluire) e guarnire con scorza di lime spremuta sopra il bicchiere per rilasciare gli oli essenziali.