Cibo
|Area Veneta e Regione Veneto
Risi e bisi
Skill level
Preparation time
30 minuti + preparazione del brodo
Varianti
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Preparation time
30 minuti + preparazione del brodo
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Ingredienti
300 g di riso per risotto (carnaroli o vialone nano), 200 g di piselli freschi, 1 cipolla, 50 g di pancetta, prezzemolo, 1,5 l di brodo di carne o di pesce, pepe, 1 cucchiaio di zucchero, parmigiano a piacere.
Preparazione
Tritate finemente la cipolla, il prezzemolo e la pancetta. Rosolate il tutto in una padella con un po’ di olio d’oliva. Aggiungete i piselli freschi e lo zucchero. Quando i piselli sono cotti, aggiungete 1 litro di brodo bollente e il riso. Mescolate delicatamente fino a quando il riso è cotto, aggiungendo altro brodo se necessario. Condite con sale, abbondante pepe e spolverate con parmigiano prima di servire.
Ingredienti
300 g di riso integrale, 200 g di piselli freschi, 1 cipolla, 50 g di pancetta, prezzemolo, 1,5 l di brodo di carne o di pesce, pepe, 1 cucchiaio di zucchero, parmigiano a piacere.
Preparazione
Tritate finemente la cipolla, il prezzemolo e la pancetta. Rosolate il tutto in una casseruola con un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungete i piselli freschi. Quando i piselli sono cotti, unite 1 litro di brodo bollente e il riso. Mescolate delicatamente finché il riso non è cotto, aggiungendo altro brodo se necessario. Regolate di sale, pepate abbondantemente e servite con parmigiano.
La versione vegetariana del piatto è altrettanto adatta, ad esempio utilizzando riso meno raffinato come quello integrale o semi-integrale.
Ingredienti
300 g di riso per risotto (carnaroli o vialone nano), 200 g di piselli freschi, 1 cipolla, 50 g di pancetta, prezzemolo, 1,5 l di brodo di carne o di pesce, pepe, 1 cucchiaio di zucchero, parmigiano a piacere.
Preparazione
Tritate finemente la cipolla, il prezzemolo e la pancetta. Rosolate il tutto in una casseruola con un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungete i piselli freschi. Quando i piselli sono cotti, unite 1 litro di brodo bollente e il riso. Mescolate delicatamente finché il riso non è cotto, aggiungendo altro brodo se necessario. Regolate di sale, pepate abbondantemente e servite con parmigiano.
La ricetta vegetariana è ugualmente adatta.
Ingredienti
300 g di riso per risotto (carnaroli o vialone nano), 200 g di piselli freschi, 1 cipolla, 50 g di pancetta, prezzemolo, 1,5 l di brodo di carne o di pesce, pepe, 1 cucchiaio di zucchero, parmigiano stagionato 36 mesi a piacere.
Preparazione
Tritate finemente la cipolla, il prezzemolo e la pancetta. Rosolate in una padella con un po’ di olio d’oliva. Aggiungete i piselli freschi e lo zucchero. Quando i piselli sono cotti, unite 1 litro di brodo bollente e il riso. Mescolate dolcemente fino a quando il riso è cotto, aggiungendo altro brodo se necessario. Condite con sale, abbondante pepe e spolverate con parmigiano prima di servire.
Ingredienti
300 g di riso per risotto (carnaroli o vialone nano), 200 g di piselli freschi, 1 cipolla, prezzemolo, 1,5 l di brodo vegetale, pepe, 1 cucchiaio di zucchero, parmigiano stagionato 36 mesi a piacere.
Preparazione
Il riso viene tostato velocemente in padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, poi ricoperto con un ricco brodo vegetale. Il classico soffritto di carota, cipolla e sedano va benissimo, ma anche erbe fresche e aromatiche come rosmarino, alloro e i suoi fiori, timo, salvia o menta di stagione arricchiranno il piatto. Anche un limone intero è un’ottima aggiunta per dare acidità: potete tenere da parte il succo, tostare la scorza e aggiungerla al brodo.
Quando il riso è quasi cotto, rigorosamente al dente, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete i piselli crudi, che cuoceranno con il calore del riso. Mantecate il risotto con sale e pepe, un cucchiaio di succo di limone e un filo d’olio finché non diventa cremoso.
Ingredienti
300 g di riso per risotti (carnaroli o vialone nano), 200 g di piselli freschi, 1 cipolla, prezzemolo, 1,5 l di brodo vegetale, pepe, 1 cucchiaio di zucchero.
Preparazione
Il riso viene rapidamente tostato in padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e poi ricoperto con un ricco brodo vegetale. Il classico soffritto di carota, cipolla e sedano va benissimo, ma il piatto risulta eccellente anche con erbe aromatiche fresche come rosmarino, alloro e i suoi fiori, timo, salvia o menta di stagione. Anche un limone intero è un’ottima aggiunta per dare acidità: potete tenere da parte il succo, tostare la buccia e aggiungerla al brodo.
Quando il riso è quasi cotto, rigorosamente al dente, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete i piselli crudi, che cuoceranno con il calore del riso. Mantecate il risotto con sale, pepe, un cucchiaio di succo di limone e un filo d’olio finché non diventa cremoso.
