Cibo
|Contea di Dubrovnik-Neretva
Maccheroni sporchi
Varianti
Ingredienti
1 kg di stinco di manzo, 2 cucchiai di strutto oppure 4 cucchiai di olio d’oliva, 3 cipolle medie, 4 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 50 ml di varenik (riduzione di mosto d’uva), un mazzetto di prezzemolo tritato (solo le foglie), sale e pepe, ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati o pestati, ½ cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino raso di cannella, 3–4 prugne secche denocciolate, 150 ml di vino rosso di buona qualità, 500 g di pasta tipo maccheroni, formaggio ovino stagionato
Preparazione
In un tegame, soffriggete la cipolla tritata nello strutto o nell’olio d’oliva caldo finché diventa traslucida, ma non dorata. Aggiungete l’aglio tritato finemente e i cubetti di carne di manzo, rosolando brevemente il tutto. Unite le prugne secche, salate e pepate, coprite e cuocete lentamente a fuoco basso: la carne rilascerà il proprio succo e si stufarà in esso. Quando il liquido sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito. Incorporate il varenik e continuate a cuocere dolcemente. A metà cottura della carne, versate il vino rosso, aggiungete il prezzemolo tritato e le spezie (chiodi di garofano, noce moscata, cannella). Coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa altre 2 ore.
Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata fino a che siano al dente. Scolateli, lasciando un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio con il sugo. Condite la pasta con il sugo e servite spolverata con formaggio ovino stagionato grattugiato.
Ingredienti
2 kg di stinco di manzo, 2 cucchiai di strutto oppure 4 cucchiai di olio d’oliva, 3 cipolle medie, 4 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, un mazzetto di foglie di prezzemolo tritate, sale e pepe, ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati o pestati, ½ cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino raso di cannella, 3–4 prugne secche (denocciolate), 150 ml di vino rosso di buona qualità, 500 g di pasta tipo maccheroni, formaggio ovino stagionato.
Preparazione
In un tegame, soffriggete la cipolla tritata nello strutto o nell’olio d’oliva caldo finché diventa traslucida, ma non dorata. Aggiungete l’aglio tritato finemente e i cubetti di carne di manzo, rosolando brevemente. Unite le prugne secche, salate e pepate, coprite e cuocete lentamente a fuoco basso: la carne rilascerà il proprio succo e si stufarà in esso. Quando il liquido sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito.
Quando la carne è a metà cottura, versate il vino rosso, aggiungete il prezzemolo tritato e le spezie (chiodi di garofano, noce moscata, cannella). Coprite e continuate a sobbollire a fuoco basso per circa altre 2 ore.
Nel frattempo, cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata fino a che siano al dente. Scolateli, lasciando un po’ di acqua di cottura per amalgamarli meglio con il sugo. Condite la pasta con il sugo e servite spolverando con formaggio ovino stagionato grattugiato.
Ingredienti
3 kg di stinco di manzo, 2 cucchiai di strutto oppure 4 cucchiai di olio d’oliva, 3 cipolle medie, 4 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, un mazzetto di foglie di prezzemolo tritate, sale e pepe, ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati o pestati, ½ cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino raso di cannella, 3–4 prugne secche (denocciolate), 150 ml di vino rosso di buona qualità, 500 g di pasta senza glutine, formaggio ovino stagionato.
Preparazione
In un tegame, soffriggete la cipolla tritata nello strutto o nell’olio d’oliva caldo finché diventa traslucida, ma non dorata. Aggiungete l’aglio tritato finemente e i cubetti di carne di manzo, rosolando brevemente. Unite le prugne secche, salate e pepate, coprite e cuocete lentamente a fuoco basso: la carne rilascerà il proprio succo e si stufarà in esso. Quando il liquido sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito.
Quando la carne è a metà cottura, versate il vino rosso, aggiungete il prezzemolo tritato e le spezie (chiodi di garofano, noce moscata, cannella). Coprite e continuate a sobbollire a fuoco basso per circa altre 2 ore.
Nel frattempo, cuocete la pasta senza glutine in abbondante acqua salata fino a che sia al dente. Scolatela, lasciando un po’ di acqua di cottura per amalgamarla meglio con il sugo. Condite la pasta con il sugo e servite spolverando con formaggio ovino stagionato grattugiato.
Ingredienti
4 kg di stinco di manzo, 2 cucchiai di strutto oppure 4 cucchiai di olio d’oliva, 3 cipolle medie, 4 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, un mazzetto di foglie di prezzemolo tritate, sale e pepe, ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati o pestati, ½ cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino raso di cannella, 3–4 prugne secche (denocciolate), 150 ml di vino rosso di buona qualità, 500 g di pasta senza glutine, formaggio ovino stagionato.
Preparazione
In un tegame, soffriggete la cipolla tritata nello strutto o nell’olio d’oliva caldo finché diventa traslucida, ma non dorata. Aggiungete l’aglio finemente tritato e i cubetti di carne di manzo, rosolandoli brevemente. Unite le prugne secche, salate e pepate, coprite e lasciate cuocere lentamente a fuoco basso: la carne rilascerà il proprio succo e si stufarà in esso. Quando il liquido sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito.
Quando la carne è a metà cottura, versate il vino rosso, aggiungete il prezzemolo tritato e le spezie (chiodi di garofano, noce moscata, cannella). Coprite e continuate a sobbollire a fuoco basso per circa altre 2 ore.
Nel frattempo, cuocete la pasta senza glutine in abbondante acqua salata fino a che sia al dente. Scolatela, lasciando un po’ di acqua di cottura per amalgamarla meglio con il sugo. Condite la pasta con il sugo e servite spolverando con formaggio ovino stagionato grattugiato.
Ingredienti
70 g di lenticchie nere Beluga, 2 cucchiai di olio d’oliva, 100 g di funghi marroni, 1 piccola cipolla (60 g), 20 g di radice di sedano, 20 g di peperone rosso corno, 1 carota, 100 ml di vino rosso, 3 cucchiai di passata di pomodoro.
Spezie: come nella ricetta tradizionale degli “šporki makaruli”
Dolcificante: 1 cucchiaino di miele
Facoltativo: per un gusto più ricco aggiungere altre varietà di funghi e funghi secchi
Preparazione
Sciacquate le lenticchie nere Beluga sotto acqua corrente, fatele bollire brevemente in acqua e poi scolatele. Tritate finemente le verdure e i funghi. In olio d’oliva rosolate prima i funghi, poi aggiungete le verdure e, se desiderato, le prugne secche. Versate un po’ d’acqua o di brodo vegetale e stufate per circa 30 minuti. Quando la maggior parte del liquido sarà evaporata, aggiungete le lenticchie, la passata di pomodoro, il vino rosso e le spezie. Continuate a cuocere dolcemente per almeno altri 30 minuti. Alla fine, se usate il miele come dolcificante, incorporatelo appena prima di terminare la cottura.
Alternativa alla pasta nei makaruni tradizionali:
Penne rigate senza glutine e senza uova acquistate (per la versione vegana) oppure pasta fatta in casa.
Ingredienti
70 g di lenticchie nere Beluga, 2 cucchiai di olio d’oliva, 100 g di funghi marroni, 1 piccola cipolla (60 g), 20 g di radice di sedano, 20 g di peperone rosso corno, 1 carota, 100 ml di vino rosso, 3 cucchiai di passata di pomodoro.
Spezie: come nella ricetta tradizionale degli “šporki makaruli”
Dolcificante: 2 prugne secche tritate finemente
Facoltativo: per un sapore più ricco, aggiungere anche altre varietà di funghi freschi o secchi
Preparazione
Sciacquate le lenticchie nere Beluga sotto l’acqua corrente, fatele bollire brevemente in acqua e poi scolatele. Tritate finemente le verdure, i funghi e, se desiderato, le prugne secche. In olio d’oliva rosolate prima i funghi, poi aggiungete le verdure e le prugne. Versate un po’ d’acqua o di brodo vegetale e stufate per circa 30 minuti. Quando la maggior parte del liquido sarà evaporata, aggiungete le lenticchie, la passata di pomodoro, il vino rosso e le spezie. Continuate a cuocere dolcemente per almeno altri 30 minuti. Infine, incorporate un cucchiaino di dolcificante.
Alternativa alla pasta nei makaruni tradizionali:
Si possono usare penne rigate senza glutine e senza uova acquistate (per la versione vegana) oppure pasta fatta in casa.
