Cibo
|Regione Istriana
Fuži al tartufo
Varianti
Ingredienti
300 g di farina di frumento tipo 00, 150 g di uova intere (3 pezzi), sale q.b., 50 g di tartufo bianco o nero, 100 g di burro, 50 g di formaggio vaccino stagionato grattugiato.
Preparazione
Setacciate la farina, quindi incorporate le uova alla farina fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Stendete l’impasto con il mattarello in una sfoglia sottile, poi tagliatela in quadrati di 4 × 4 cm. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno, modellate i quadrati in diagonale e premete al centro.
Cuocete i fuži in acqua bollente salata fino a quando non saranno morbidi. Dopo la cottura scolateli, quindi mescolateli con il burro e il formaggio, e infine grattugiate il tartufo sopra.
Ingredienti
350 g di farina integrale di grano tenero, 150 g di uova intere (3 pezzi), sale q.b., 50 g di tartufo bianco o nero, 100 g di burro, 50 g di formaggio vaccino stagionato grattugiato.
Preparazione
Setacciate la farina, quindi incorporate le uova fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
Stendete l’impasto con un mattarello in una sfoglia sottile, poi tagliatelo a quadrati di 4 × 4 cm. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno, arrotolate diagonalmente i quadrati e premete al centro.
Cuocete i fuži in acqua bollente salata finché non risultano teneri. Scolateli, poi mescolateli con il burro e il formaggio e, infine, grattugiatevi sopra il tartufo.
Ingredienti
200 g di farina di riso fine*, 80 g di amido di patate*, 40 g di farina di tapioca, 6 g di gomma di xantano, 250 g di uova intere (5 pezzi), sale q.b., 50 g di tartufo bianco o nero, 100 g di burro, 50 g di formaggio vaccino stagionato grattugiato.
Preparazione
Mescolate tutte le farine, poi aggiungete le uova e impastate fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Dopo il riposo, stendete l’impasto con il mattarello in una sfoglia sottile (circa 2 mm di spessore) e tagliatela a quadrati di 3 × 3 cm. Con l’aiuto di un mestolo di legno, modellate i quadrati in diagonale e premete al centro.
Cuocete i fusilli in acqua bollente salata per alcuni minuti (a seconda dello spessore della pasta). Dopo la cottura, scolateli, conditeli con burro e formaggio e, infine, grattugiate sopra il tartufo.
Ingredienti
300 g di farina 00, 150 g di uova intere (3 pezzi), sale q.b., 50 g di tartufo bianco o nero, 60 g di margarina, 60 g di panna da cucina senza lattosio, 50 g di formaggio vegano stagionato (Gondino, grattugiato).
Preparazione
Setacciate la farina, quindi impastatevi le uova fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Stendete l’impasto con il mattarello in una sfoglia sottile, quindi tagliatela a quadrati di 4 × 4 cm. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno, modellate i quadrati in diagonale e premete al centro.
Cuocete i fusilli (fuži) in acqua bollente salata fino a quando non diventano morbidi. Una volta cotti, scolateli, quindi mescolateli con la margarina, la panna e il formaggio, e infine grattugiatevi sopra il tartufo.
Ingredienti
300 g di farina 00, 150 g di uova intere (3 pezzi), sale q.b., 50 g di tartufo bianco o nero, 100 g di burro, 50 g di formaggio vaccino stagionato grattugiato.
Preparazione
Setacciate la farina, poi aggiungete le uova e impastate fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Dopo il riposo, stendete l’impasto con un mattarello in una sfoglia sottile, quindi tagliatela in quadrati di 4 × 4 cm. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno, modellate i quadrati in diagonale e premete al centro.
Cuocete i fusilli in acqua bollente salata fino a quando saranno morbidi. Dopo la cottura scolateli, conditeli con il burro e il formaggio e infine grattugiate il tartufo sopra.
Ingredienti
400 g di farina di grano duro, 180 g di acqua tiepida, sale q.b., 50 g di tartufo bianco o nero, 60 g di margarina, 80 g di panna vegetale da cucina, 80 g di formaggio vegano stagionato Gondino (grattugiato).
Preparazione
Setacciate la farina, quindi aggiungete l’acqua tiepida e impastate fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per 30 minuti.
Dopo il riposo, impastate nuovamente per poco tempo, poi stendete con il mattarello in una sfoglia sottile (circa 2 mm di spessore) e tagliate a quadrati di 4 × 4 cm. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno, sagomate i quadrati in diagonale e premete al centro.
Cuocete i fusilli in acqua bollente salata fino a quando saranno morbidi. Dopo la cottura, scolateli, conditeli con margarina, panna e formaggio, quindi grattugiate il tartufo sopra prima di servire.
