Bevanda
|Regione Istriana
Vino bianco Malvasia Istriana
Varianti
Preparazione
Trattamento prefermentativo:
L’uva raccolta – manualmente o meccanicamente – viene pigiata e diraspata. La massa ottenuta viene immediatamente pressata oppure lasciata in macerazione, a seconda della qualità dell’uva e dello stile desiderato del vino finale, quindi pressata. Il mosto torbido viene quindi solfitato (dose: 2–10 g/hL di K₂S₂O₅) con aggiunta di enzimi pectolitici e, se necessario, tannini e PVPP (polivinilpolipirrolidone) per rimuovere composti fenolici indesiderati che possono causare variazioni di colore. La chiarifica del mosto si esegue per decantazione gravitazionale (a circa 12 °C per 24–48 ore) oppure per flottazione, utilizzando un preparato a base di gelatina animale. Il mosto limpido viene poi separato e — dopo eventuali correzioni di acidità e pH — si avvia la fermentazione alcolica.
Fermentazione alcolica:
La fermentazione alcolica inizia con l’inoculo di lievito secco selezionato reidratato (di norma Saccharomyces cerevisiae). Durante la fermentazione si somministrano al lievito nutrienti complessi in due o tre dosi, a seconda della concentrazione iniziale di zuccheri o del tenore alcolico potenziale. Se il contenuto di acido malico è elevato (di solito > 1,0 g/L), la fermentazione malolattica può essere condotta in parallelo alla fermentazione alcolica. La fermentazione alcolica avviene tipicamente a 15 ± 3 °C e dura da 2 a 4 settimane. Al termine — per i vini secchi (zuccheri residui < 4,0 g/L) — il vino viene solfitato e si allontanano le fecce di lievito tramite travaso. Se si desidera ottenere un vino nelle categorie abboccato/semi-secco (4,0–12,0 g/L di zuccheri residui), semi-dolce (12,0–50,0 g/L) o dolce (> 50,0 g/L), la fermentazione alcolica viene interrotta al livello zuccherino desiderato.
Affinamento e stabilizzazione:
I vini giovani affinano solitamente in serbatoi inox o in botti di legno di vari volumi, origini e gradi di tostatura. La durata dell’affinamento dipende dalle caratteristiche del vino e dallo stile ricercato. La stabilizzazione del vino bianco Malvasia Istriana comprende il trattamento delle proteine termolabili (con bentonite) e la stabilizzazione tartarica (mediante aggiunta di acido metatartarico o CMC — carbossimetilcellulosa). In alcuni casi i bianchi vengono chiarificati con preparati a base di gelatina (15–120 mg/L), caseina del latte (50–250 mg/L) e/o colla di pesce — ittiocolla (10–100 mg/L). Dopo la stabilizzazione, i vini vengono filtrati e imbottigliati.
Preparazione
Trattamento prefermentativo:
L’uva raccolta – a mano o meccanicamente – viene pigiata e diraspata. La massa ottenuta viene subito pressata oppure lasciata in macerazione, a seconda della qualità dell’uva e dello stile desiderato del vino finale, quindi pressata. Il mosto torbido viene quindi solfitato (dose: 2–10 g/hL di K₂S₂O₅) con aggiunta di enzimi pectolitici e, se necessario, tannini e PVPP (polivinilpolipirrolidone) per rimuovere composti fenolici indesiderati che possono causare variazioni di colore. La chiarifica del mosto si effettua per decantazione gravitazionale (a circa 12 °C per 24–48 ore) oppure per flottazione, utilizzando un preparato a base di gelatina animale. Il mosto limpido viene poi separato e — dopo eventuali correzioni di acidità e pH — si avvia la fermentazione alcolica.
Fermentazione alcolica:
La fermentazione alcolica inizia con l’inoculo di lievito secco selezionato reidratato (di norma Saccharomyces cerevisiae). Durante la fermentazione si somministrano al lievito nutrienti complessi in due o tre dosi, in funzione della concentrazione iniziale di zuccheri o del tenore alcolico potenziale. Se il contenuto di acido malico è elevato (di solito > 1,0 g/L), la fermentazione malolattica può essere condotta in parallelo a quella alcolica. La fermentazione alcolica avviene tipicamente a 15 ± 3 °C e dura tra 2 e 4 settimane. Al termine — per i vini secchi (zuccheri residui < 4,0 g/L) — il vino viene solfitato e si allontanano le fecce di lievito tramite travaso. Nella produzione di vini destinati o consigliati a persone con diabete, si deve garantire la completa trasformazione degli zuccheri in alcol (zuccheri residui < 4,0 g/L).
Affinamento e stabilizzazione:
I vini giovani affinano solitamente in serbatoi in acciaio inox o in botti di legno di vari volumi, origini e gradi di tostatura. La durata dell’affinamento dipende dalle caratteristiche del vino e dallo stile desiderato. La stabilizzazione del vino bianco Malvasia Istriana comprende il trattamento delle proteine termolabili (con bentonite) e la stabilizzazione tartarica (mediante aggiunta di acido metatartarico o CMC — carbossimetilcellulosa). In alcuni casi i vini bianchi vengono chiarificati con preparati a base di gelatina (15–120 mg/L), caseina (50–250 mg/L) e/o colla di pesce — ittiocolla (10–100 mg/L). Dopo la stabilizzazione, i vini vengono filtrati e imbottigliati.
Preparazione
Trattamento prefermentativo:
L’uva raccolta – a mano o meccanicamente – viene pigiata e diraspata. La massa ottenuta viene immediatamente pressata oppure lasciata macerare, a seconda della qualità dell’uva e dello stile desiderato del vino finale, quindi pressata. Il mosto torbido viene quindi solfitato (dose: 2–10 g/hL di K₂S₂O₅) con aggiunta di enzimi pectolitici e, se necessario, tannini e PVPP (polivinilpolipirrolidone) per rimuovere composti fenolici indesiderati che possono causare variazioni di colore. La chiarifica del mosto si effettua per decantazione gravitazionale (a circa 12 °C per 24–48 ore) oppure per flottazione, utilizzando un preparato a base di gelatina animale. Il mosto limpido viene poi separato e — dopo eventuali correzioni di acidità e pH — si avvia la fermentazione alcolica.
Fermentazione alcolica:
La fermentazione alcolica inizia con l’inoculo di lievito secco selezionato reidratato (di norma Saccharomyces cerevisiae). Durante la fermentazione si somministrano al lievito nutrienti complessi in due o tre dosi, in funzione della concentrazione iniziale di zuccheri o del potenziale alcolico. Se il contenuto di acido malico è elevato (di solito > 1,0 g/L), la fermentazione malolattica può essere condotta in parallelo a quella alcolica. La fermentazione alcolica avviene tipicamente a 15 ± 3 °C e dura tra 2 e 4 settimane. Al termine — per i vini secchi (zuccheri residui < 4,0 g/L) — il vino viene solfitato e le fecce di lievito vengono allontanate per travaso. Se si desidera ottenere un vino nelle categorie semi-secco (4,0–12,0 g/L di zuccheri residui), semi-dolce (12,0–50,0 g/L) o dolce (> 50,0 g/L), la fermentazione alcolica viene interrotta al livello zuccherino desiderato.
Affinamento e stabilizzazione:
I vini giovani affinano solitamente in serbatoi in acciaio inox o in botti di legno di vari volumi, origini e gradi di tostatura. La durata dell’affinamento dipende dalle caratteristiche del vino e dallo stile ricercato. La stabilizzazione del vino bianco Malvasia Istriana comprende il trattamento delle proteine termolabili (con bentonite) e la stabilizzazione tartarica (mediante aggiunta di acido metatartarico o CMC — carbossimetilcellulosa). In alcuni casi i vini bianchi vengono chiarificati con preparati a base di gelatina (15–120 mg/L), caseina del latte (50–250 mg/L) e/o colla di pesce — ittiocolla (10–100 mg/L). Dopo la stabilizzazione, i vini vengono filtrati e imbottigliati.
Preparazione
Trattamento prefermentativo:
L’uva raccolta – a mano o meccanicamente – viene pigiata e diraspata. La massa ottenuta viene immediatamente pressata oppure lasciata in macerazione, a seconda della qualità dell’uva e dello stile desiderato del vino finale, quindi pressata. Il mosto torbido viene quindi solfitato (dose: 2–10 g/hL di K₂S₂O₅) con aggiunta di enzimi pectolitici e, se necessario, tannini e PVPP (polivinilpolipirrolidone) per rimuovere composti fenolici indesiderati che possono causare variazioni di colore. La chiarifica del mosto si esegue per decantazione gravitazionale (a circa 12 °C per 24–48 ore) oppure per flottazione, utilizzando un preparato a base di gelatina animale. Il mosto limpido viene poi separato e — dopo eventuali correzioni di acidità e pH — si avvia la fermentazione alcolica.
Fermentazione alcolica:
La fermentazione alcolica inizia con l’inoculo di lievito secco selezionato reidratato (di norma Saccharomyces cerevisiae). Durante la fermentazione si somministrano al lievito nutrienti complessi in due o tre dosi, in funzione della concentrazione iniziale di zuccheri o del potenziale alcolico. Se il contenuto di acido malico è elevato (di solito > 1,0 g/L), la fermentazione malolattica può essere condotta in parallelo a quella alcolica. La fermentazione alcolica avviene tipicamente a 15 ± 3 °C e dura tra 2 e 4 settimane. Al termine — per i vini secchi (zuccheri residui < 4,0 g/L) — il vino viene solfitato e le fecce di lievito vengono allontanate per travaso. Se si desidera ottenere un vino nelle categorie semi-secco (4,0–12,0 g/L di zuccheri residui), semi-dolce (12,0–50,0 g/L) o dolce (> 50,0 g/L), la fermentazione alcolica viene interrotta al livello zuccherino desiderato.
Affinamento e stabilizzazione:
I vini giovani affinano solitamente in serbatoi in acciaio inox o in botti di legno di vari volumi, origini e gradi di tostatura. La durata dell’affinamento dipende dalle caratteristiche del vino e dallo stile desiderato. La stabilizzazione del vino bianco Malvasia Istriana comprende il trattamento delle proteine termolabili (con bentonite) e la stabilizzazione tartarica (mediante aggiunta di acido metatartarico o CMC — carbossimetilcellulosa). In alcuni casi i vini bianchi vengono chiarificati con preparati a base di gelatina (15–120 mg/L), caseina del latte (50–250 mg/L) e/o colla di pesce — ittiocolla (10–100 mg/L). Dopo la stabilizzazione, i vini vengono filtrati e imbottigliati.
Preparazione
Trattamento prefermentativo:
L’uva raccolta – manualmente o meccanicamente – viene pigiata e diraspata. La massa ottenuta viene subito pressata oppure lasciata in macerazione, a seconda della qualità dell’uva e dello stile desiderato del vino finale, quindi pressata. Il mosto torbido viene poi solfitato (dose: 2–10 g/hL di K₂S₂O₅) con aggiunta di enzimi pectolitici e, se necessario, tannini e PVPP (polivinilpolipirrolidone) per eliminare i composti fenolici indesiderati che possono causare variazioni di colore. La chiarifica del mosto si esegue per decantazione gravitazionale (a circa 12 °C per 24–48 ore) oppure per flottazione. La flottazione prevede l’uso di preparati a base di gelatina animale che deve essere sostituita da preparati a base di proteine di pisello. Il mosto limpido viene separato e — dopo eventuali correzioni di acidità e pH — si avvia la fermentazione alcolica.
Fermentazione alcolica:
La fermentazione alcolica inizia con l’inoculo di lievito secco selezionato reidratato (di norma Saccharomyces cerevisiae). Durante la fermentazione si somministrano al lievito nutrienti complessi in due o tre dosi, in funzione della concentrazione iniziale di zuccheri o del potenziale alcolico. Se il contenuto di acido malico è elevato (di solito > 1,0 g/L), la fermentazione malolattica può essere condotta in parallelo a quella alcolica. La fermentazione alcolica avviene tipicamente a 15 ± 3 °C e dura tra 2 e 4 settimane. Al termine — per i vini secchi (zuccheri residui < 4,0 g/L) — il vino viene solfitato e le fecce di lievito vengono allontanate per travaso. Se si desidera ottenere un vino nelle categorie semi-secco (4,0–12,0 g/L di zuccheri residui), semi-dolce (12,0–50,0 g/L) o dolce (> 50,0 g/L), la fermentazione alcolica viene interrotta al livello zuccherino desiderato.
Affinamento e stabilizzazione:
I vini giovani affinano solitamente in serbatoi in acciaio inox o in botti di legno di vari volumi, origini e gradi di tostatura. La durata dell’affinamento dipende dalle caratteristiche del vino e dallo stile desiderato. La stabilizzazione del vino bianco Malvasia Istriana comprende il trattamento delle proteine termolabili (con bentonite) e la stabilizzazione tartarica (mediante aggiunta di acido metatartarico o CMC — carbossimetilcellulosa). In alcuni casi i vini bianchi vengono chiarificati con caseina del latte (50–250 mg/L) e/o colla di pesce — ittiocolla (10–100 mg/L). Qualora si utilizzino preparati a base di gelatina, devono essere sostituiti con preparati a base di proteine di pisello. Dopo la stabilizzazione, i vini vengono filtrati e imbottigliati.
Preparazione
Trattamento prefermentativo:
L’uva raccolta – manualmente o meccanicamente – viene pigiata e diraspata. La massa ottenuta viene subito pressata oppure lasciata macerare, a seconda della qualità dell’uva e dello stile desiderato del vino finale, quindi pressata. Il mosto torbido viene poi solfitato (dose: 2–10 g/hL di K₂S₂O₅) con aggiunta di enzimi pectolitici e, se necessario, tannini e PVPP (polivinilpolipirrolidone) per eliminare composti fenolici indesiderati che possono provocare variazioni di colore. La chiarifica del mosto si esegue per decantazione gravitazionale (a circa 12 °C per 24–48 ore) oppure per flottazione, dove il preparato a base di gelatina animale deve essere sostituito con un preparato a base di proteine di pisello. Il mosto limpido viene separato e — dopo eventuali correzioni di acidità e pH — si avvia la fermentazione alcolica.
Fermentazione alcolica:
La fermentazione alcolica inizia con l’inoculo di lievito secco selezionato reidratato (di norma Saccharomyces cerevisiae). Durante la fermentazione si somministrano al lievito nutrienti complessi in due o tre dosi, in funzione della concentrazione iniziale di zuccheri o del potenziale alcolico. Se il contenuto di acido malico è elevato (di solito > 1,0 g/L), la fermentazione malolattica può essere condotta in parallelo a quella alcolica. La fermentazione alcolica avviene tipicamente a 15 ± 3 °C e dura tra 2 e 4 settimane. Al termine — per i vini secchi (zuccheri residui < 4,0 g/L) — il vino viene solfitato e le fecce di lievito vengono allontanate per travaso. Se si desidera ottenere un vino nelle categorie semi-secco (4,0–12,0 g/L di zuccheri residui), semi-dolce (12,0–50,0 g/L) o dolce (> 50,0 g/L), la fermentazione alcolica viene interrotta al livello zuccherino desiderato.
Affinamento e stabilizzazione:
I vini giovani affinano solitamente in serbatoi in acciaio inox o in botti di legno di vari volumi, origini e gradi di tostatura. La durata dell’affinamento dipende dalle caratteristiche del vino e dallo stile desiderato. La stabilizzazione del vino bianco Malvasia Istriana comprende il trattamento delle proteine termolabili (con bentonite) e la stabilizzazione tartarica (mediante aggiunta di acido metatartarico o CMC — carbossimetilcellulosa). Se necessario, in luogo dei preparati a base di gelatina, caseina del latte e colla di pesce — ittiocolla, vanno impiegati preparati commerciali a base di proteine di patata, proteine vegetali (pisello) o proteine di lievito. Dopo la stabilizzazione, i vini vengono filtrati e imbottigliati.
