Cibo
|Regione Friuli Venezia Giulia
Cjarsons
Skill level
Preparation time
60 minuti
Varianti
Skill level
Preparation time
60 minuti
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Ingredienti
Per la pasta:
300 g di patate, 150 g di farina, 1 uovo, sale q.b., noce moscata q.b.
Ripieno:
150 g di ricotta fresca, 100 g di erbe spontanee fresche, pepe bianco q.b.
Condimento:
250 g di ricotta affumicata, burro quanto basta.
Preparazione
Preparazione dell’impasto
Lessare le patate in acqua salata. Una volta cotte, mettere da parte 100 g di patate per il ripieno. Schiacciare le restanti patate su una spianatoia infarinata e lasciarle intiepidire. Aggiungere la farina, la noce moscata e l’uovo. Impastare fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
Preparazione del ripieno
Prendere i 100 g di patate messi da parte, schiacciarli e mescolarli con la ricotta fresca, un pizzico di sale, pepe bianco ed erbe spontanee (prima cotte al vapore per 3–5 minuti e tritate finemente). Amalgamare bene fino a ottenere un ripieno liscio e uniforme.
Formatura dei cjarsons
Stendere l’impasto con un mattarello. Con un coppapasta rotondo di circa 6 cm di diametro, ricavare dei dischi. Mettere al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno, piegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi con una forchetta, per evitare che si aprano in cottura.
Cottura
Cuocere i cjarsons in abbondante acqua salata bollente. Dopo circa 5 minuti saliranno in superficie. Scolarli con una schiumarola e disporli nei piatti, servendo 5–6 pezzi per porzione.
Finitura del piatto
Condire con burro nocciola (burro fuso e leggermente dorato) e ricotta affumicata grattugiata. Completare con una spolverata di noce moscata e un ciuffetto di prezzemolo.
Ingredienti
Per la pasta:
150 g di farina integrale, 150 g di farina di grano saraceno, 1 uovo, acqua quanto basta, noce moscata, sale.
Ripieno:
150 g di ricotta, 1 piccola patata dolce bollita (a indice glicemico più basso rispetto alla patata comune),
cannella q.b., 60 g di erbe miste bollite e tritate, 30 g di formaggio “stravecchio”.
Condimento:
Una piccola quantità di burro fuso con salvia (oppure olio extravergine d’oliva)
Preparazione
Impasto:
Unire tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Avvolgerlo in un panno e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Ripieno:
Mescolare la ricotta con la patata dolce, le erbe e le spezie (o eventuali ingredienti aggiuntivi come la frutta secca). Amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo e non troppo umido.
Formatura dei cjarsons:
Stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore sottile (circa 2–3 mm). Ricavare dei dischi di 6–8 cm di diametro. Mettere un piccolo cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, piegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi (se necessario, inumidire leggermente con acqua). Volendo, decorare i bordi con una forchetta.
Cottura:
Portare a leggera ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Immergere i cjarsons pochi alla volta per evitare che si attacchino. Cuocere finché salgono a galla, poi proseguire per altri 2–3 minuti (il tempo può variare in base allo spessore dell’impasto e al tipo di ripieno). Scolarli delicatamente con una schiumarola e farli asciugare bene. Condirli in padella emulsionando burro o olio con un po’ di acqua di cottura e profumando con una foglia di salvia.
Finitura:
Guarnire con burro fuso alla salvia oppure con olio extravergine d’oliva.
Ingredienti
Impasto:
150 g di farina di riso, 50 g di amido di patate, 50 g di amido di mais, 3 uova, 3 g di gomma xantana, 3 g di gomma di guar (o farina di fagiolo “cluster bean”), acqua quanto basta, prezzemolo, noce moscata, sale.
Ripieno:
300 g di patate, 10 g di cannella in polvere, 50 g di zucchero, 100 g di uvetta ammollata, qualche foglia di menta, 50 g di burro, 1 pera grattugiata.
Condimento:
Burro fuso e 250g ricotta affumicata.
Preparazione
Impasto:
Lessare le patate, schiacciarle e unirle agli altri ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Avvolgerlo in un panno e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Ripieno:
Mescolare insieme le patate, le erbe aromatiche, le spezie e gli eventuali ingredienti aggiuntivi. Amalgamare bene fino a ottenere un composto uniforme e non troppo umido.
Formatura:
Stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore sottile (circa 2–3 mm). Ricavare dei dischi di circa 6–8 cm di diametro. Mettere al centro di ogni disco un piccolo cucchiaio di ripieno, chiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi (se necessario, aiutarsi con un po’ d’acqua). A scelta, decorare o rifinire i bordi con una forchetta.
Cottura:
Portare a leggera ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Immergere i cjarsons pochi alla volta per evitare che si attacchino. Cuocerli finché salgono a galla, poi proseguire per altri 2–3 minuti (i tempi possono variare in base allo spessore dell’impasto e alla consistenza del ripieno). Scolarli delicatamente con una schiumarola e farli asciugare bene.
Condimento finale:
Condire con burro fuso alla salvia, emulsionato con un po’ di acqua di cottura.
Ingredienti
Impasto:
300 g di patate, 150 g di farina 00, 1 uovo (facoltativo), sale, noce moscata, prezzemolo.
Ripieno:
150 g di ricotta senza lattosio, patata bollita, erbe sbollentate e tritate, cannella, pepe.
Finitura:
Burro senza lattosio oppure olio extravergine d’oliva con salvia.
Preparazione
Impasto:
Lessare le patate, schiacciarle e unirle agli altri ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Avvolgerlo in un panno e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Ripieno:
Mescolare la ricotta senza lattosio con la patata, le erbe aromatiche, le spezie ed eventuali altri ingredienti. Amalgamare bene fino a ottenere un composto uniforme e non troppo umido.
Formatura:
Stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore sottile (circa 2–3 mm). Ricavare dischi di 6–8 cm di diametro. Mettere al centro un piccolo cucchiaio di ripieno, chiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi (se necessario aiutarsi con un po’ d’acqua). A scelta, decorare i bordi con una forchetta.
Cottura:
Portare a leggera ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Immergere i cjarsons pochi alla volta per evitare che si attacchino. Cuocerli finché salgono a galla, poi proseguire per altri 2–3 minuti (i tempi dipendono dallo spessore dell’impasto e dalla consistenza del ripieno). Scolarli delicatamente con una schiumarola e farli asciugare bene.
Condimento:
Condire con olio extravergine d’oliva o con burro vegetale fuso.
Ingredienti
Impasto:
300 g di patate, 150 g di farina 00, sale, noce moscata, prezzemolo.
Ripieno:
200 g di tofu compatto schiacciato (in sostituzione della ricotta), patata bollita, erbe aromatiche, cannella, pepe.
Finitura:
Olio emulsionato con salvia.
Preparazione
Impasto:
Lessare le patate, schiacciarle e unirle a tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Avvolgerlo in un panno e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Ripieno:
Mescolare il tofu con la patata, le erbe sbollentate e tritate, le spezie ed eventuali altri ingredienti. Amalgamare bene fino a ottenere un composto uniforme e non troppo umido.
Formatura:
Stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore sottile (circa 2–3 mm). Ricavare dischi di circa 6–8 cm di diametro. Porre al centro un cucchiaino di ripieno, chiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi (eventualmente aiutandosi con un po’ d’acqua). A scelta, decorare i bordi con una forchetta.
Cottura:
Portare a leggera ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Immergere i cjarsons pochi alla volta per evitare che si attacchino. Cuocerli finché salgono a galla, poi proseguire la cottura per altri 2–3 minuti (il tempo varia in base allo spessore dell’impasto e alla consistenza del ripieno). Scolarli delicatamente con una schiumarola e farli asciugare bene.
Condimento:
Condire con olio.
