Cibo
|Regione Friuli Venezia Giulia
Strucchi
Skill level
Preparation time
90-120 minuti
Varianti
Skill level
Preparation time
90-120 minuti
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Ingredienti
Pasta
Farina 00: 1000 g, zucchero: 250 g (di cui 50 g zucchero a velo), tuorli: 120 g, uova: 2, burro fuso: 120 g, latte: 100 g, panna: 120 g, lievito per dolci: 20 g, aromi: arancia e rum
Ripieno
Mandorle: 200 g, nocciole tostate: 140 g, zucchero: 160 g, confettura: 60 g, biscotti sbriciolati: 70 g, burro: 20 g, pinoli: 20 g, uvetta: 190 g, sciroppo: 40 g, rum 70°: 15 g, marsala: 70 g, grappa: 40 g
A decorare: Zucchero semolato
Preparazione
Si consiglia di stendere l’impasto utilizzando una sfogliatrice.
Impasto:
Versare la farina nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impasto, aggiungere il burro fuso caldo e iniziare a mescolare lentamente. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia, uniforme e piuttosto soda. Lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti, coperto con pellicola trasparente. Stendere l’impasto in sfoglie larghe circa 12–15 cm, lunghe 40 cm e spesse 3–4 mm. Lasciare riposare le sfoglie per 10 minuti.
Ripieno:
Distribuire lungo un lato lungo della sfoglia delle porzioni di ripieno “della grandezza di una noce” a intervalli regolari. Spennellare l’altro lato con uovo sbattuto, piegare un lato sull’altro, eliminare l’aria in eccesso e ritagliare dei piccoli quadrati con una rotella dentellata, ognuno contenente una porzione di ripieno.
Cottura:
Il metodo consigliato è la frittura in olio d’oliva a una temperatura di 160–165 °C. Per una cottura uniforme, è consigliabile mantenere i strucchi in movimento nell’olio. Scolare bene dall’olio e cospargere i strucchi caldi con zucchero semolato oppure, in alternativa, lasciarli raffreddare e spolverarli con zucchero a velo.
Ingredienti
Impasto:
Miscela di farina di mais extra fine 350 g, farina di riso 400 g, amido di mais 250 g e gomma di guar 10 g, zucchero 250 g (di cui 50 g di zucchero a velo), tuorli d’uovo 120 g, uova 2 pezzi, burro fuso 120 g, latte 100 g, panna 120 g, lievito in polvere 20 g, aromi (arancia e rum).
Ripieno:
Mandorle 200 g, nocciole tostate 140 g, zucchero 160 g, marmellata 60 g, biscotti senza glutine sbriciolati 70 g, burro 20 g, pinoli 20 g, uvetta 190 g, sciroppo 40 g, rum 70° 15 g, marsala 70 g, grappa 40 g.
Guarnizione: zucchero semolato
Preparazione
Impasto:
Unire gli ingredienti secchi, aggiungere i grassi e mescolare fino a ottenere una consistenza sbriciolata. Aggiungere le uova e, se desiderato, la grappa. Impastare delicatamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere e lasciare riposare.
Ripieno:
Mettere a bagno l’uvetta nella grappa, sbriciolare i biscotti secchi e tritare le noci. Aggiungere zucchero e spezie (facoltative) e la marmellata. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare fino a ottenere una pasta compatta e aromatica. Lasciare riposare per far amalgamare i sapori.
Assemblaggio:
Stendere l’impasto sottilmente su una superficie infarinata senza glutine, ritagliare dei quadrati e mettere un piccolo cucchiaio di ripieno al centro. Piegare e sigillare bene i bordi. Lasciare riposare coperti fino al momento della cottura.
Cottura:
I strucchi possono essere bolliti in una pentola di acqua calda per 3–5 minuti, finché non vengono a galla e si gonfiano. Scolare e guarnire con zucchero semolato; possono anche essere cotti in forno su una teglia imburrata o leggermente oleata per 15–20 minuti a 180–190 °C; i strucchi fritti devono essere immersi in olio caldo (non contaminato) fino a doratura, quindi scolati e spolverati con zucchero semolato.
Servire:
Caldi o a temperatura ambiente. Tradizionalmente accompagnati da un piccolo bicchierino di grappa.
Ingredienti
Impasto:
Farina 00 1000 g, zucchero 250 g (di cui 50 g di zucchero a velo), tuorli d’uovo 120 g, uova 2 pezzi, burro fuso senza lattosio 120 g, latte vegetale 100 g, panna vegetale 120 g, lievito in polvere 20 g, aromi (arancia e rum).
Ripieno:
Mandorle 200 g, nocciole tostate 140 g, zucchero 160 g, marmellata 60 g, biscotti sbriciolati senza lattosio 70 g, burro senza lattosio 20 g, pinoli 20 g, uvetta 190 g, sciroppo 40 g, rum 70° 15 g, marsala 70 g, grappa 40 g.
Guarnizione: zucchero semolato.
Preparazione
Impasto:
Unire gli ingredienti secchi, aggiungere i latticini senza lattosio e mescolare fino a ottenere una consistenza sbriciolata. Aggiungere le uova e, se desiderato, la grappa. Impastare delicatamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere e lasciare riposare.
Ripieno:
Mettere a bagno l’uvetta nella grappa, sbriciolare i biscotti secchi e tritare le noci. Aggiungere zucchero e spezie (facoltative) e la marmellata. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare fino a ottenere una pasta compatta e aromatica. Lasciare riposare per far amalgamare i sapori.
Assemblaggio:
Stendere l’impasto sottilmente su una superficie infarinata, ritagliare dei quadrati e mettere un piccolo cucchiaio di ripieno al centro. Piegare e sigillare bene i bordi. Lasciare riposare coperti fino al momento della cottura.
Cottura:
I strucchi possono essere bolliti in una pentola di acqua calda per 3–5 minuti, finché non vengono a galla e si gonfiano. Scolare e cospargere con zucchero semolato e cannella; possono anche essere cotti in forno su una teglia, spennellati con uovo sbattuto e spolverati con zucchero a velo, per 15–20 minuti a 180–190 °C; i strucchi fritti devono essere immersi in olio caldo (non contaminato) fino a doratura, quindi scolati e cosparsi con zucchero semolato e cannella.
Servire:
Caldi o a temperatura ambiente. Tradizionalmente accompagnati da un piccolo bicchierino di grappa.
Ingredienti
Impasto:
Farina bianca, zucchero e zucchero a velo, amido di patate, latte senza lattosio, panna e burro, lievito in polvere, aromi (arancia e rum)
Ripieno:
Mandorle, nocciole, zucchero, marmellata, biscotti senza lattosio sbriciolati, pinoli, burro, uvetta, sciroppo, grappa
Copertura:
Zucchero grezzo
Preparazione
Impasto:
Unire gli ingredienti secchi, aggiungere i latticini vegetali e mescolare fino a ottenere una consistenza granulosa. Aggiungere l’amido di patate e, se desiderato, la grappa. Impastare delicatamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere e lasciar riposare.
Ripieno:
Mettere l’uvetta in ammollo nella grappa, sbriciolare i biscotti secchi e tritare la frutta secca. Aggiungere zucchero, spezie (facoltative) e marmellata. Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta compatta e aromatica. Lasciar riposare per amalgamare i sapori.
Assemblaggio:
Stendere l’impasto sottilmente su una superficie infarinata con farina senza glutine, tagliare in quadrati e mettere un cucchiaino di ripieno al centro. Piegare e sigillare bene i bordi. Lasciar riposare coperti fino alla cottura.
Cottura:
Bolliti - cuocere in acqua calda per 3–5 minuti, finché non galleggiano e si gonfiano; scolare e cospargere con zucchero grezzo.
Al forno - cuocere su teglia unta con burro o olio a 180–190°C per 15–20 minuti.
Fritti - friggere in olio caldo (non contaminato) finché dorati, scolare e spolverare con zucchero grezzo.
Servizio:
Servire caldi o a temperatura ambiente. Tradizionalmente accompagnati da un bicchierino di grappa.
