Bevanda
|Regione Friuli Venezia Giulia
Grappa
Skill level
Preparation time
6-12 mesi
Varianti
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Preparation time
6-12 mesi
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Ingredienti
La grappa tradizionale friulana viene prodotta utilizzando esclusivamente vinacce fresche provenienti dalla produzione locale di vino, principalmente da varietà bianche come Friulano, Ribolla Gialla e Malvasia, ma anche da varietà rosse quando disponibili. Le vinacce devono essere ricche di composti aromatici e lavorate immediatamente dopo la spremitura per garantirne la freschezza. Dopo la distillazione, viene utilizzata solo acqua pura per la diluizione. Nella versione tradizionale non vengono aggiunti aromi, coloranti o zuccheri artificiali.
Preparazione
La produzione inizia con la raccolta accurata delle vinacce direttamente dalle cantine locali, assicurandosi che rimangano umide e aromaticamente integre. Le vinacce vengono caricate in alambicchi di rame o in caldaiette a vapore discontinue, il metodo più tradizionale in Friuli. Il vapore passa delicatamente attraverso le vinacce, estraendo alcol e composti aromatici. Il distillato viene separato in “teste”, “cuore” e “code”, conservando soltanto il puro “cuore”. Dopo la distillazione, la grappa riposa per permettere alle impurità di depositarsi naturalmente. Viene poi diluita con acqua pura fino al grado alcolico desiderato, solitamente 40–45%. Alcune grappe subiscono una maturazione in piccoli barili di rovere o acacia, secondo la tradizione locale. Il prodotto viene filtrato a bassa temperatura e imbottigliato, ottenendo un distillato pulito e robusto che riflette l’identità e le materie prime del Friuli.
Ingredienti
Acqua, piccoli rami o aghi di pino mugo, aceto di mele o verjus, idrolato di menta o timo, estratto naturale di ginepro o infuso di ginepro, scorza di limone, sciroppo di pino mugo.
Dettagli: 100 ml di infuso freddo di pino mugo, 10 ml di aceto di mele o verjus, 5 ml di idrolato di menta o timo, 1 goccia di estratto di ginepro, 1 scorza di limone, acqua quanto basta, 1 cucchiaino di sciroppo di pino mugo.
Preparazione
Preparare l’infuso di pino mugo:
- Lasciare in infusione 1 cucchiaino di aghi di pino freschi o 1 giovane rametto di pino in 200 ml di acqua fredda per 6–8 ore.
- Filtrare accuratamente.
In un bicchiere tumbler o da cocktail:
- Versare 100 ml di infuso freddo di pino.
- Aggiungere 10 ml di aceto di mele.
- Aggiungere 1 goccia di estratto naturale di ginepro.
- (Facoltativo) Aggiungere 1 cucchiaino di sciroppo di pino mugo per una nota leggermente dolce.
- Completare con acqua frizzante naturale e mescolare delicatamente.
- Guarnire con una scorza di limone, spremuta sopra la bevanda per rilasciare gli oli essenziali.
- Servire con cubetti di ghiaccio grandi per una diluizione controllata e un effetto rinfrescante.
Ingredienti
50 ml di grappa friulana (in alternativa, 50 ml di grappa analcolica al pino mugo descritta sopra), 25 ml di succo di limone fresco, 20 ml di sciroppo di fiori di sambuco o infuso di sambuco fatto in casa, 2 cucchiaini di schiuma di acquafaba, ghiaccio, fiori di sambuco freschi per guarnire.
Preparazione
Se si desidera una schiuma leggera, effettuare prima una dry shake (senza ghiaccio) di tutti gli ingredienti, inclusa l’acquafaba. In alternativa, aggiungere la schiuma di acquafaba sopra dopo aver shakerato.
Poi aggiungere il ghiaccio e shakerare nuovamente con vigore.
Filtrare in un bicchiere old fashioned con ghiaccio oppure servire “straight up” in una coppetta. Guarnire con un piccolo rametto di fiori di sambuco non trattati, se disponibili.
