Bevanda
|Regione Friuli Venezia Giulia
Grappa
Varianti
Ingredienti
Vinaccia fresca, acqua pulita (se necessario), alambicco in rame, acqua distillata per la diluizione, opzionale: erbe selvatiche (ad es. ruta, camomilla), scorza di limone o di pera (per aroma), botte di rovere (per l’invecchiamento)
Preparazione
Mettere 10 kg di vinaccia fresca in un contenitore per la fermentazione (se si utilizza vinaccia di uva bianca). Lasciare fermentare per 2–5 giorni in un luogo fresco e buio. La vinaccia di uva rossa può essere utilizzata subito.
Trasferire la vinaccia in un alambicco di rame pulito. Sigillare l’alambicco e avviare una lenta distillazione a fuoco basso. Lasciare raffreddare il cuore, quindi diluire con acqua distillata fino a raggiungere un grado alcolico di circa 40–45% vol.
Per aromatizzare, lasciare in infusione per 24 ore un rametto di ruta o una striscia di scorza di limone, poi filtrare.
Per l’invecchiamento, conservare in una piccola botte di rovere per 6–12 mesi per ottenere colore e complessità.
Imbottigliare la grappa in bottiglie di vetro pulite. Conservare in un luogo fresco e buio.
Servire in piccoli bicchieri a temperatura ambiente come digestivo.
Ingredienti
Acqua, piccoli rami o aghi di pino mugo, aceto di mele o verjus, idrolato di menta o timo, estratto naturale di ginepro o infuso di ginepro, scorza di limone, sciroppo di pino mugo.
Dettagli: 100 ml di infuso freddo di pino mugo, 10 ml di aceto di mele o verjus, 5 ml di idrolato di menta o timo, 1 goccia di estratto di ginepro, 1 scorza di limone, acqua quanto basta, 1 cucchiaino di sciroppo di pino mugo.
Preparazione
Preparare l’infuso di pino mugo:
- Lasciare in infusione 1 cucchiaino di aghi di pino freschi o 1 giovane rametto di pino in 200 ml di acqua fredda per 6–8 ore.
- Filtrare accuratamente.
In un bicchiere tumbler o da cocktail:
- Versare 100 ml di infuso freddo di pino.
- Aggiungere 10 ml di aceto di mele.
- Aggiungere 1 goccia di estratto naturale di ginepro.
- (Facoltativo) Aggiungere 1 cucchiaino di sciroppo di pino mugo per una nota leggermente dolce.
- Completare con acqua frizzante naturale e mescolare delicatamente.
- Guarnire con una scorza di limone, spremuta sopra la bevanda per rilasciare gli oli essenziali.
- Servire con cubetti di ghiaccio grandi per una diluizione controllata e un effetto rinfrescante.
Ingredienti
50 ml di grappa friulana (in alternativa, 50 ml di grappa analcolica al pino mugo descritta sopra), 25 ml di succo di limone fresco, 20 ml di sciroppo di fiori di sambuco o infuso di sambuco fatto in casa, 2 cucchiaini di schiuma di acquafaba, ghiaccio, fiori di sambuco freschi per guarnire.
Preparazione
Se si desidera una schiuma leggera, effettuare prima una dry shake (senza ghiaccio) di tutti gli ingredienti, inclusa l’acquafaba. In alternativa, aggiungere la schiuma di acquafaba sopra dopo aver shakerato.
Poi aggiungere il ghiaccio e shakerare nuovamente con vigore.
Filtrare in un bicchiere old fashioned con ghiaccio oppure servire “straight up” in una coppetta. Guarnire con un piccolo rametto di fiori di sambuco non trattati, se disponibili.
